Кулинарный блог

Ну что, попробуем сегодня немножко поднабраться общих знаний, чтобы не упасть лицом в грязь в каком-нибудь баре, не зная что ответить на вопрос: ”Какое закажите пиво – эль или лагерное?”

Так что давайте найдем ответы на несколько вопросов, которые будет полезно знать не только любителям пива.

Запомните эти ответы, и вы сможете ответить на 90% вопросов по поводу пива.

1. Что такое пилснер, эль, лагер и т.д.? Что означает термин “низовое брожение”? Что включает в себя термин “лагер”?

Итак пиво - это любой, подверженный брожению напиток, сделанный из злаков. Эль (ale) и лагерное пиво (lagers) - это две большие категории пива, различающиеся типом дрожжей и температурой брожения. Лагерное пиво бродит при более низких температурах при так называемом “низовом брожении”. Оно выдерживается где-нибудь в прохладном месте за несколько недель до употребления. В настоящее время это наиболее распространенный тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80%. Эль готовят при более высоких температурах с помощью “верхового брожения”, поэтому эль быстрее готов к употреблению, нежели лагер.

Лагер и эль подразделяются на другие виды пива, например: пилснер (pilsner) - одно из самых популярных видов лагерного пива, портер (porter) и стаут (stout) - это разновидности пива эль. В обоих видах каждое пиво различается по цвету, от светлого до темного, и по содержанию алкоголя, от слабого до крепкого.

2. Кто придумал пиво?

Первые упоминания о пиве и пивоварении были найдены в Сумерии (Sumeria) на территории современного Ирака более 4000 лет назад.

3. Есть ли способ безалкогольное пиво сделать алкогольным?

Можно добавить сахар и дрожжи в безалкогольное пиво и получить немного алкоголя, но оно примет неприятный привкус. Сваренное в домашних условиях пиво будет гораздо вкуснее.

Далее »

Для приготовления пангасиуса в кляре потребуется:
- пангасиус
- 1 яйцо
- немного муки
- стакан воды
- перец, соль - по вкусу

Филе пангасиуса солим и перчим. Нарезаем рыбу на порционные кусочки. Далее готовим кляр: яйцо, муку и воду тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Прогреваем сковороду, филе пангасиуса обмакиваем в кляре и жарим.

Для приготовления популярного гоголь-моголя нам потребуется: столовая ложка вина, 1 яйцо (совет – возьмите вместо 1 куриного 4-5 яйц перепелиных, т.к. перепела не болеют сальмонеллезом и вы точно не заболеете), соль, стакан молока. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.

Что надо:
1 зубок очищенного и раздавленного чеснока
30 грамм масла
1 кг очищенного картофеля и порезанного тонкими кружками
140 мл не жирных сливок
соль, перец
180 грамм твердого сыра
90 грамм нарезанного мелкими кубиками масла

Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Зубчиком чеснока протереть дно и стенки блюда в котором будете запекать картофель. Обильно смазать дно и стенки посуды маслом.
Выложить дно посуды картофельными ломтиками (использовать половину картофеля) после этого посыпать картофель сыром, солью, перцем и кусочками масла. Поверх блюда аккуратно расположить оставшийся картофель, посыпать сыром, маслом, перцем и солью. Аккуратно вылить сливки у краев блюда, вокруг горки картофеля. Запекать в верхней части духовки 30-40 мин, пока картофель не станет мягким.

Что надо:
1 кг фарша
овощная смесь (готовая заморозка)
сыр
майонез
укроп, зелень
2-3 помидоры

Отдельно обжариваем фарш и замороженную овощную смесь. Затем выкладываем на противень слоями: овощи, майонез, тёртый сыр, фарш, майонез, тёртый сыр, укроп и помидоры и ставим в духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

- Коричневые точки на винограде не означают, что виноград испорчен.
- У свежих ягод на поверхности кожицы – беловатый налет.
- Темный виноград хранится дольше светлого.
- Сорта с толстой кожицей и плотной мякотью сохраняются лучше. Кстати, их можно запасти и на зиму в плотно закрытом пакете, помещенном в морозилку.
- Выбирайте рыхлые гроздья – плотные быстро портятся.

Еще древние греки и римляне восстанавливали силы соком винограда – им лечили ангину, язвы во рту, использовали как мочегонное средство. Виноград содержит много калия и легкоусвояемых солей, необходимых сердечникам и страдающих малокровием. Темные ягоды винограда намного полезнее светлых. Однако не стоит есть виноград килограммами. В средней грозди винограда – 480 ккал, что сравнимо с хорошим бифштексом. Ешьте ягоду не менее чем за 1.5 часа до основного приема пищи, иначе не избежать проблем с желудком.

Виноград хорошо сочетается с сыром, творогом, нежирным мясом и птицей, кислыми овощами, рыбными блюдами и морепродуктами, рисом.

Сегодня я хочу немного отойти от темы рецептов к выбору продуктов. Рассмотрим виноград. Как его правильно выбрать? Существует большое количество видов винограда, поговорим о некоторых из них.

Пальери. Выращивается этот сорт винограда в Испании. Ягоды у этого сорта черные, круглые. Цена за килограмм 60-100 рублей. Виноград очень сладкий с тонкой кожурой и нежной мякотью. Косточек в этом сорте мало, в мелких виноградинках косточки отсутствуют совсем. Пальери – мечта сладкоежки.

Виктория. Этот сорт выращивается в Италии. По внешним признакам – виноград имеет продолговатые желто-зеленые ягоды. Стоит 45-70 рублей за килограмм. Виноград имеет кисло-сладкий вкус, кожура жестковата, косточек мало, в мелких ягодах – нету совсем.

Красный. Выращивается в Италии. На вид: розовые ягоды грушевидной формы. Цена от 100 рублей за кг. Виноград водянистый, кислый, с толстой кожурой. Не очень сладкий.

Кишмиш, сорт Султана. Выращивается в Турции. По внешним признакам: виноград имеет мелкие желто-зеленые ягоды. По цене – от 60 рублей за килограмм. Кисло-сладкий вкус, косточек нет – можно давать детям.

Ред Глоб. Выращивается в Италии. На вид виноград имеет розовые круглые, очень крупные ягоды. Цена от 55 рублей. Очень крупный виноград с волокнистой мякотью, косточек мало, вкусный.

Что надо:
4 яичных желтка
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. молока
2 ст. л. муки
соль

Муку спассеруйте, помешивая, с маслом до золотистого цвета. Постепенно влейте горячее молоко и, продолжая помешивать, доведите до загустения. Остудите, положите яичные желтки, посолите и прогрейте, не доводя до кипения, 1-2 минуты. Подавайте к овощным и мясным блюдам.